ゼラチン商品
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ジェラーレ、ゼラチンRR、EGクールアガーがおすすめです。
ジェラーレ…温かいお料理も作れる介護食用ゼリーの素です。
できあがったお料理を60℃まで温めてもゼリーが溶け出しません。また冷たいままでも食べられるので、介護食調理の幅が広がります。（アガー系）
ゼラチンRR…顆粒ゼラチンで早く固まるので、毎食ゼラチンを使う介護食に便利です。
ゼリーであれば、およそ1時間と従来のゼラチンの約半分の時間で固まります。お茶ゼリーなどにもおすすめです。（顆粒ゼラチン）
EGクールアガー･･･ポットのお湯を加えるだけで溶かすことができ、冷やして固めると室温でも溶けないため、おすすめです。
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ゼリー強度という、固まる力が違います。
ゼリー強度（固まる力）が違います。
「ゼラチン21」の方がゼリー強度が強く、少ないゼラチン量で固まるため、より素材の味を生かすことができます。
※処方・糖度等により異なりますが、ニューシルバーを液体に対し2.5%使用した時とゼラチン21を1.5%使用した時のゼリーの固さは同等になります。
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処方や糖度により固さが異なります。糖度が高い方が固く仕上がります。
ゼラチン21の標準使用量（1.5%）200ccに3g程度、ニューシルバーの標準使用量（2.5%）200ccに5g程度です。
※処方や糖度等により固さが異なります。糖度が高い方が固く仕上がります。
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どれも透明度・臭いに優れており、クリアなゼリーに仕上がります。
| 商品名 | ゼラチン21 | ニューシルバー |
|---|---|---|
| 分類 | ゼラチン | |
| 原料 | 牛骨 | 牛骨・牛皮 |
| 標準使用量 | 1.5%（500ccに7.5g） | 2.5%（500ccに12.5g） |
| 溶かす温度 | 45℃くらい | |
| 固まる温度 | 15℃くらいから固まる 10℃以下で冷却が必要 | |
| 食感 | 弾力があり滑らか。 | |
| 特徴 | ・ 水分が出にくく、ホイップなどの飾りつけが可能。 ・ 容器にはりつきやすい。 ・ 一度溶けると固まりにくい ・ ヨーグルトなどの酸乳系はまだらになるので不向き ・ 一度凍らせると、溶けた時の食感が変わる。 |
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| おすすめ | ・ゼリー・ムース・ババロア ・ ドレッシングジュレなどの食事ゼリー |
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| 商品名 | EGクールアガー |
|---|---|
| 分類 | アガー |
| 原料 | カラギーナン（海藻）､ローカストビーンガム（マメ科種子） |
| 標準使用量 | 1.3～1.6％ |
| 溶かす温度 | 90℃以上 |
| 固まる温度 | 50℃くらいから固まりはじめる 25℃以下で冷却が必要 |
| 食感 | ツルリと滑らか、崩れよい。 |
| 特徴 | ・ 水分がでやすく飾りつけには注意が必要。 ・ 容器から取り出しやすい。 ・ 一度溶かしても、また固まる ・ ヨーグルトなどの酸乳系はまだらになるので不向き ・ 一度凍らせると、溶けた時の食感は変わる。 |
| おすすめ | ・ 介護食 ・ 常温で楽しむゼリー |
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