ゼラチンの歴史と用途拡大

ゼラチンの起源は、古代エジプトのニカワ製造であるといわれています。

ファラオの墓から出土する棺、調度品、美術工芸品などを見ると接着にニカワが用いられています。また、ニカワ製造風景を描いた壁画も残されています。

1700年頃よりヨーロッパで工業的な生産が開始され、1800年代に入ると食用のゼラチンが生産されるようになり、フランスでは宮廷料理にゼラチンが使われていました。

食用ゼラチンを一般に広めたのは、ナポレオンでした。ナポレオンはゼラチンで作ったデザートや料理が好きで、あらゆる夜会や宴席で供したため、各国の貴族達の間に広まって、さらに一般に普及していきました。

例えば、ムースやババロア、そして、パティなどフランス料理になくてはならない素材として、ゼラチンが愛用されています。

また、写真工業においても、ゼラチン乳剤の印画紙が用いられるようになり、ゼラチンの需要がさらに発展しました。

明治維新の開国と共にゼラチンを使用した料理やデザートがヨーロッパから入ってきました。その結果、洋菓子にゼラチン、和菓子に寒天と日本の菓子文化に大きな影響を与えました。

国内の産業発展とともにゼラチン需要は高まり、さまざまな用途開発が進みました。