アガー

Q

介護食にお勧めの商品はありますか?

A

ジェラーレ、ゼラチンRR、EGクールアガー(クールアガー)がおすすめです。

ジェラーレ…温かいお料理も作れる介護食用ゼリーの素です。
できあがったお料理を60℃まで温めてもゼリーが溶け出しません。また冷たいままでも食べられるので、介護食調理の幅が広がります。(アガー系)

ゼラチンRR…顆粒ゼラチンで早く固まるので、毎食ゼラチンを使う介護食に便利です。
ゼリーであれば、およそ1時間と従来のゼラチンの約半分の時間で固まります。お茶ゼリーなどにもおすすめです。(顆粒ゼラチン)

EGクールアガー(クールアガー)・・・ポットのお湯を加えるだけで溶かすことができ、冷やして固めると室温でも溶けないため、おすすめです。

Q

どれを使ったらいいか、わかりません。

A

どれも透明度・臭いに優れており、クリアなゼリーに仕上がります。

商品名 ゼラチン21 ニューシルバー
分類 ゼラチン
原料 牛骨 牛骨・牛皮
標準使用量 1.5%(500ccに7.5g) 2.5%(500ccに12.5g)
溶かす温度 45℃くらい
固まる温度 15℃くらいから固まる 10℃以下で冷却が必要
食感 弾力があり滑らか。
特徴 ・ 水分が出にくく、ホイップなどの飾りつけが可能。
・ 容器にはりつきやすい。
・ 一度溶けると固まりにくい
・ ヨーグルトなどの酸乳系はまだらになるので不向き
・ 一度凍らせると、溶けた時の食感が変わる。
おすすめ ・ゼリー・ムース・ババロア
・ ドレッシングジュレなどの食事ゼリー
商品名 EGクールアガー(クールアガー)
分類 アガー
原料 カラギーナン(海藻)、ローカストビーンガム(マメ科種子)
標準使用量 1.3~1.6%
溶かす温度 90℃以上
固まる温度 50℃くらいから固まりはじめる 25℃以下で冷却が必要
食感 ツルリと滑らか、崩れよい。
特徴 ・ 水分がでやすく飾りつけには注意が必要。
・ 容器から取り出しやすい。
・ 一度溶かしても、また固まる
・ ヨーグルトなどの酸乳系はまだらになるので不向き
・ 一度凍らせると、溶けた時の食感は変わる。
おすすめ ・ 介護食
・ 常温で楽しむゼリー
Q

酸味の強いゼリーを作りたいのですが。

A

レモン汁などはゼラチンやEGクールアガー(クールアガー)を溶かした後に加えてください。

酸味の強いものと一緒に煮立てると固まりにくくなりますので、果汁、ワイン、梅酒、レモン汁などはゼラチンやアガーを溶かした後に加えてください。

※ゼラチンの場合、生のパイナップル、キウイフルーツなどトロピカルフルーツやメロンなどはゼラチンを分解する酵素を含んでいますので、ゼリーが固まらなくなることがあります。ご使用の際はフルーツを短時間加熱するか、缶詰をご使用ください。

Q

EGクールアガー(クールアガー)だと固まらないことはありますか?

A

酸味の強いものと一緒に煮立てると固まりにくくなります。

酸味の強いものと一緒に煮立てると固まりにくくなります。
果汁、ワイン、梅酒、レモン汁などは、EGクールアガー(クールアガー)を溶かした後に加えてください。

Q

EGクールアガー(クールアガー)って何ですか?

A

海藻から生まれたゼリーの素です。

海藻から生まれたゼリーの素です。ゼラチンと寒天の長所を併せて、優れた食感のゼリーをお楽しみいただけます。

Q

EGクールアガー(クールアガー)の原料は何ですか?

A

海藻とマメ科の種子から抽出された成分です。

Q

EGクールアガー(クールアガー)とゼラチンは何が違うのですか?

A

一番の違いは原料です。ゼラチンは動物性ですが、EGクールアガー(クールアガー)は植物性です。

一番の違いは原料です。ゼラチンは動物性ですが、EGクールアガー(クールアガー)は植物性です。
固まる温度もゼラチンが15℃~20℃に対し、EGクールアガー(クールアガー)は30℃~40℃で固まり、室温でも溶けないゼリーが仕上がります。

Q

EGクールアガーの使用方法は?

A

沸かしたお湯(90℃以上)で直接振りいれながらかき混ぜます。

EGクールアガーは、沸かしたお湯(90℃以上)で直接振りいれながらかき混ぜます。
外気温の低い地域や季節は、冷えやすくなる為うまく溶かせない事がありますが、軽く火にかけますと簡単に溶けます。

Q

賞味期限はどのくらいですか?

A

個々の商品に賞味期限を表示しています。

お届けする商品の賞味期限をお知りになりたい時は、電話・メールでお問い合わせください。