1. ダマにならないよう、あらかじめクールアガーを砂糖などの粉末材料と混ぜあわせておきます。
2. 水に、粉末を撹拌しながら徐々に加え、よく分散させます。
3. 中火で静かに混ぜながら溶かして、煮立ってきたら火から下ろします。
4. 容器に流し入れ、冷やし固めます。（粗熱をとる場合は60-50℃以下になると固まりはじめますのでご留意ください）

ゼリー液200cc(1計量カップ=2人分)に対して、2.6g(1.3%)〜3.2g(1.6%)が標準的な使用量です。
計量の目安:大さじ(15cc)すり切り1杯で約9gです。

クールアガーなら、つるんとなめらか、つややかで透明感のある口溶けの良いゼリーができます。
Q.酸味の強いゼリーを作りたい場合
酸味の強いものと一緒に煮立てると固まりにくくなります。果汁、ワイン、梅酒、レモン汁などはクールアガーを溶かした後に加えてください。
Q.使用量はどのくらい?
酸味の強いゼリーの場合は2%、酸味のないゼリーの場合は1.3%～1.6%を目安にお好みにあわせて加減して下さい。

【新田ゼラチン独自の製造法により、扱いやすい粉末ゲル化剤を実現しました】

1.固まるのが早い

常温（30～40℃）で固まりますので、スピーディーな調理が可能です。

2.固め直しOK

軽く再加熱すれば（60～70℃）再び溶け、固め直しができます。

3.無味無臭

透明で無味無臭なので、味付けは思いのまま。アイデア次第でバリエーションは無限です。